【五大の蕎麦は生鮮食品！だから緑色】 新鮮な蕎麦の実は緑色。五大の蕎麦も薄緑色です。蕎麦の原料を真空パックし低温貯蔵することで１年中活きた新蕎麦の色、味、香りを保持しています。

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【挽きたての香り旨さは絶対に自家製粉！】
真空パックから出した新鮮な蕎麦の実を石臼で自家製粉し、その日の内に手打ちします。色、香りを逃さないよう熱を加えないで製粉する為に、気泡の多い蟻巣石の大臼を１分間に１２〜１８回転と実にゆっくり回します。

【プロの美味しい秘密！】
蕎麦の味はいかに短時間で茹でるかで決まります。蕎麦の色、香りは湯の熱で消され、味は茹でるほど湯に流れ出します。早く茹でる為に蕎麦粉をこねるとき、水は４５％以上加えます。（多加水練りで熱湯の侵入を防ぎます）特殊な超ハイパワー釜で温度を下げず２０〜３０秒で瞬時に茹で上げます。

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